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　　卤制原料的取材众多，荤素皆有，且卤制调味品大多具有开胃健皮健裨，消食化滞等功效。所以使用卤制原料，除了满足人体对蛋白质及维生素等的需求外，还能达到开胃，增加食欲的目的。凉拌菜能够最大限度地保存菜里面的营养，因她训常为蔬菜中一些人类必需的生物活性物质在遇到55听兴田乎英站孙℃以上温度时，内部性质就会发生变化，丧失其健康功能。　　卤菜、凉拌菜虽然好吃，但不能多省也风盾吃，凉拌菜由于制作工序简单、储存条件差，夏季气温绍轮吗高，极易导致细菌繁殖。所以买回肥来的卤菜、凉拌菜要尽雨刑根挥快吃完，卤菜最好回锅再吃。隔餐或隔夜的卤菜、凉拌菜一定要注意贮存条件，重新食用前要确认有没有变质。

川味卤菜属五香味型中最大宗的一类,它具有粑、软、味美浓香、老少皆宜、清洁卫生，存放时间长、携带食用方便等特点。卤菜制作的关键在于调制卤水和卤制火候，而川味卤水有红卤和白卤二种，两种卤水的风味基本相同。其区别主要在于红卤中加有适量的冰糖糖色，适于卤制浅色的原料。白卤中则不加糖色，适于卤制深色的原料(如牛肉、羊肉)。

二、红卤五花肉1.用后腿猪肉或肥瘦连皮肉,将其刮洗干净,切成三大块.用开水煮一下,除去血腥捞起.

四、不大，但要看店面的位置

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三、我建议你去四川学习哪边的学校是比较可以好的，你可以去看看，找个大的学校的

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做法：

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